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【转载】入口即化的秘制炖牛肉  

2016-06-05 04:35:42|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自高级工程师《入口即化的秘制炖牛肉》
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  这牛肉的烹饪方法是我刚学的,几个窍门就可以让肉不但软烂入味,而且肉香浓郁。炖牛肉的过程,整个房子都是浓郁的肉跟香料结合的奇异香味,2个小时的等待,等的就是出锅的那一刻,吃一口在嘴里,你会不禁感叹,2个小时的等待很值。
  其实我更享受,小火慢炖肉,等待出锅的过程,仿佛有一个巨大的惊喜或者幸福在等待着你,唉,吃货啊~~
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
  现在鸡肉没人吃了,牛肉更是身价百倍,碰上超市搞特价还三、四十一斤,不过我还是毫不犹豫的拎了一大块牛肉跟一个金钱肚回来。现在几乎不去菜场,人挤人,脏兮兮的,就怕带了一身的病菌回来。看着每天不断被刷新,不断增加的被感染人数,真的是觉得有点心慌哈。肉买回家总是第一时间就扔进锅里开始加热,然后再清洗,再烹饪,手也是洗了一遍又一遍。某天要是没有肉的料理,顿时就会安心不少。但是,家里有三个正长身体的小朋友,都不摄入肉类肯定是不行的,只能做到尽量少吃,尽量减少接触生肉的机会。H7N9现在只要没有人传人的危险,那么我们平时注意卫生,勤洗手,勤通风,多吃水果蔬菜,多锻炼;切肉跟切菜的菜板,菜刀分开,切完马上用沸水消毒,晾干;切生肉,触碰鸡蛋的时候最好戴上一次性手套;切生食跟熟食的也分开,餐具高温消毒之后再使用,不要用手揉眼睛,我想这样就把所有的危险一减再减了,我们也没必要那么惧怕烹饪,接触肉类了。这些只是我个人的一点小建议跟生活总结,大家还是应该多听砖家的哈。
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
看看这平时不容易熟的牛腱子肉,用叉子轻轻一扎,就全烂了。
 
主辅料:牛腱子肉2斤、黄酱1大勺、生抽1大勺、生姜1小块、大蒜一头
香料:小丁香1枚、桂皮2块、干辣椒3个、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1个、甘草3片、砂仁4个、八角2枚、豆蔻1个、月桂叶2片
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时,其间要至少换4,5次的水,让牛肉充分的排出血水,最后一遍,牛肉放在水里完全是清澈的,这就说明好了
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
牛肉凉水下锅焯水
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
水开之后再煮2,3分钟
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里,然后盖紧盖子,让牛肉继续渗出血水
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
这些就是所有的香料了,把生姜跟大蒜拍裂,其他香料碾碎,然后包在纱布里,包纱布这步一定要哦
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
把牛肉渗出的血水倒掉,再把包好的香料跟牛肉放在一起,最好压在肉下面
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
焯过牛肉的水不要倒掉,用勺子把汤顺着一个方向转动起来,然后让浮在表面的血渣子沉底,取上面的清汤炖牛肉
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
黄酱一大勺
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
生抽一大勺,跟黄酱一起拌匀
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里,沉在底下的酱不要,只取上面的汤汁
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
再把焯过牛肉的清汤倒进锅里,大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
因为香料都包在纱布里,黄酱的黄豆渣什么也没倒进去,所以煮出来的牛肉清清爽爽的,表面一点杂质都没有,这道牛肉煮的时候不要放盐哦~
 
入口即化的秘制炖牛肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
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