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【转载】手把手教你做:又麻又辣又香的水煮鱼  

2017-03-30 06:16:22|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用)所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的——


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将鱼头、鱼尾切下——


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去脊骨——

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将脊骨切成小段——

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将鱼头从当中劈开——

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断——

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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。


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鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头——


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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱——


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    少不了这个,郫县豆瓣酱——

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            绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味——

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    加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时。


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    把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。


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    用容器盛好——


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    倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了——


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    盛上一半的干辣椒跟花椒待用——


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    然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下——


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    倒入水煮开,放点盐——


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    放入鱼骨头,煮10分钟——


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    盛入刚才放豆芽的容器里——


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    然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬——


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    盛入刚才的容器——


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    把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面——


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    烧油,看到冒泡就行了——


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    浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了——


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    又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦——


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